ロワール地方のVendôme ヴァンドーム出身の料理人、Christophe Hay クリストフ・アイ。
Paul Bocuse ポール・ボキューズの元で腕を振るい、その右腕としてアメリカでプロデュースしていたレストランでシェフのポジションを務めるなど巨匠から厚い信頼を得ていた人物だ。
彼の愛するロワール川の美しさに捧げたFleur de Loire フルール・ド・ロワールというレストランは自然に配慮した料理を実践しながらその高いクオリティの料理はミシュラン二ツ星を獲得している。
今作では20種類の淡水魚を使った50皿の洗練された料理を紹介しています。これらは鯉やパイクに限らず、グルメ界ではあまり評価されていない不思議なナマズのような魚たちも、最高級のテーブルにふさわしい存在であることを示している。
お世辞にも海の魚より美しいとは言い難い魚たちがChristophe Hay クリストフ・アイの手により昇華される術は必見だ。
édition: La Martiniere 社
256ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN: 9791040115472
