ブーランジェリー Feuillette フイエットの歴史は最初のブティックがオープンする前、約20年に渡って描かれてきた。

Jean-François Feuillette ジャン=フランソワ・フイエットは幼い頃からブーランジェリーでパンが焼けるのを眺めるのが好きだったそう。ルーアンにある製菓製パン学校を卒業した後、パリのPierre Hermé ピエール・エルメやGeorge V ジョルジュ・サンクに勤務した。

その後、妻と共に近所のブーランジェリーを引き継ぎ、高い品質のパンやマカロン、居心地の良いサロン・ド・テを併設するというアイデアで老若男女、あらゆる世代に愛される店となった。成功を収めたこのコンセプトは次第に広まっていき、現在では41のフランチャイズを含む64軒を展開している。

この書籍はean-François Feuillette ジャン=フランソワ・フイエットによるもので、パン、ブリオッシュ、フイユテ、サブレという4つの生地をベースに50種類のルセットが掲載されている。幅広い展開を行っていても常に品質の維持に細心の注意を払っていると語っており、そのアイデアやテクニック、ルセットは王道と呼べるものがベースとなっている。

多くのフランス人に愛されるFeuillette フイエットのパンをご覧いただきたい。

édition: Michel Lafon社
144ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782749955230