La patisserie vegetale : Pierre Herme (フランス・パリ)

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パティスリー界のピカソと称されるPierre Hermé ピエール・エルメ。
フランスのパティシエの中でも最も影響力のある一人として世界中にその名前が知られている。

世界最高峰のパティシエの一人でありながらも常に新しい技術や風味の探求を続けているピエール・エルメ。
今作はパティスリー・ベジタルをテーマにした書籍でヴィーガンやグルテンフリーに対応したパティスリーの講師を務めているLinda Vongdara リンダ・ヴォンダラとの共作となっている。

掲載されている作品にはイスパハンやミルフイユ、アンフィニマン・ショコラといったピエール・エルメを象徴するパティスリーが含まれているが、その全てがベジタリアンをベースにした特別バージョンとなっている。

トップ・パティシエによる高いクオリティのベジタリアン・パティスリーを学ぶことができる1冊だ。


edition: Solar社
264ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782263184154

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