André Gault アンドレ・ゴーとHenri Millau アンリ・ミヨによって1965年に創刊されたガイドブックであるGault et Millau ゴー・エ・ミヨ。レストランの評価やレビューを掲載するだけでなく料理のトレンドや食材、料理技術についても広範囲にわたって情報を提供しており、世界中の美食家やシェフにとって権威あるガイドとして知られている。
今作はGault et Millau ゴー・エ・ミヨによる書籍で、109名のシェフのポートレートが掲載されている。
彼らは新たにレストランをオープンしたか引き継いだばかりで、"sang neuf" 新鮮な血という新しいエネルギーや新たな活力として比喩されており、その可能性は無限大。
シェフの表情や紹介だけでなく彼らを象徴するルセットも掲載されており、ガストロノミックなものから雰囲気のあるビストロ、フレンドリーなテーブルからロマンチックなダイニング、ストリートフードまで、フランスにおける料理の再発見を感じることができる1冊になっている。
édition: Gault&millau社
460ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 22cm×横 14.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782375570791
