今作は2017年に出版されたLE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEと2020年に出版されたLE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIEが1冊にまとめ、さらに20点の新たなルセットを加えた新たな1冊となっている。
どちらの書籍もベストセラーを言われるほどの人気を集めており、とりわけプロフェッショナルからの信頼も厚い。
というのもThomas Marie トマ・マリーやOlivier Magne オリヴィエ・マニュという2名のMOFブーランジェリーを含む6人のプロフェッショナルが監修しているだけあり、卓越した完成度を誇っている。
LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEとLE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIEはどちらの書籍もすでに販売が終了しており入手も困難。パンに携わる人必携の今作をぜひご覧いただきたい。
édition: Alain Ducasse edition社
400ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 5cm
ISBN: 9782379450891
