1913年に創業したHotel Plaza Athénée オテル・プラザ・アテネ。
赤い庇とゼラニウムの緑が映える美しいこのホテルは2012年にフランスにおけるホテルの最高ランクであるパラスホテルに認定されている。

Plaza Athénée プラザ・アテネをパラスホテルたらしめている要因の一つがAlain Ducasse アラン・デュカスが率いるレストランではないだろうか。

2000年からホテルのレストランを監修しているAlain Ducasse アラン・デュカスは2001年に三ツ星を獲得、2020年度のミシュランにおいても三ツ星を保持している。

今著はそんなPlaza Athénée プラザ・アテネで提供される料理をまとめたものだ。
130点のルセットは90点が料理、40点がデザートとなっている。

自然への敬意を常に持ち続け、Naturalité ナチュラリテを主題に掲げるAlain Ducasse アラン・デュカス。
新しい味ばかりを追い求めるのではなく、如何にして無駄なくその食材の全ての要素を抽出しするかに重きを置いているそう。

今著でも乾燥、熟成、塩漬け、発酵など様々な手法を用いてフレーバーを抽出し料理へ仕立てている。

彼の右腕であるRomain Meder ロマン・メデール、世界最優秀パティシエールのJessica Préalpato ジェシカ・プレアルパト、Alain Ducasse アラン・デュカスの傑作ともいえる1冊。

édition: Culinaires Eds Lec Communication 社
480ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 31cm×横 24cm×幅 5cm
ISBN: 9782379450686