オレンジ、ミカン、レモン、グレープフルーツなど、誰もがしるものからまだあまり知られていないものまで、非常に様々な品種が存在する柑橘類。
今作はそんな柑橘類にスポットをあてたもので、著者のAnne Etorre アン・エトールと農業科学研究所であるInstitut National de la recherche agronomiqueの共作となっている。

内容としては様々な柑橘類の歴史や特徴、おすすめの使い道や健康についてなど、非常に詳しく解説されている。
もちろんレシピも含まれており、柑橘類を使った料理やデザートは約100点にも及ぶ。

またそのうちの半数は著名なシェフによる作品となっており、その中にはMauro Clagreco マウロ・コラグレコ、Pascal Barbot パスカル・バルボ、Jaques Marcon ジャック・マルコン、Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック、Pierre Gagnaire ピエール・カニェール、Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨンといったスターシェフも多数含まれている。

柑橘類のバイブルともいえる濃い内容の1冊だ。

édition: Flammarion社
384ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 4cm
ISBN:9782080254924