今から25年以上も前、香港にブティックをオープンしたスイス出身のパティシエ、Gerard Dubois ジェラール・デュボワ。
2012年には彼のパンやパティスリーに対する姿勢そのものであるPassion パッションという名前のブーランジェリー・パティスリーをオープンし、その高い人気から香港に6店舗、その他にもマカオやフィリピンにも店舗を構えている。
今作は彼のパンへの情熱を書籍にまとめたもので、視覚的にインパクトのある大判で美しい写真が収められている。
レシピなどは掲載されていないが、その作品の数々を見ているだけでもGerard Dubois ジェラール・デュボワという人物の技術の高さがうかがえる。
使う小麦粉もフランスから最高のものを取り寄せ、常に完成度を高める努力をしているそう。
妥協のないジェラール・デュボワの情熱を感じることができる冊。
Publisher: Le Pain Passion 社
250ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 36.5cm×横 27cm×幅 2.5cm
ISBN: 9789881817334
