ブルターニュ地方のDijon ディジョンとLangres ラングルの中間に位置する人口僅か300人ほどの小さな村Sacquenay サクネイ。
今作はSacquenay サクネイで伝統的な製法を守りながら営業を続けるブーランジェリー、Les Champs du Destin レ・シャン・デュ・デスタンのJérôme BRUET ジェローム・ブルエによる書籍だ。
16歳からそのキャリアをスタートし、常に素材を大切にしながら情熱をパンで表現してきた彼。
地元の素材と15年前からのルヴァン種を使いながら作るパンはごく自然とビオになっていたそう。
この書籍にはパン作りのノウハウの他、30種類のパンのレシピとその逸話や信念、物語などが語られている。
味わい深い伝統的でオーガニックなパンを楽しんでいただきたい。
edition: Brigitte Eveno 社
99ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 23cm×横 19.5cm×幅 1cm
ISBN: 9791094608074
