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今作は2012年にENCYCLOPEDIE DES DESSERTS、デザートの百科事典のタイトルで出版された書籍の新エディション版となっている。
前書きでクリストフ・ミシャラクが語っている通り、今著には時代が移り変わっても揺るがない、フランス菓子の基礎とも呼べる技術やレシピが遍く掲載されている。

ベースとなる生地やクリーム、デコレーションとして使えるパーツから飴細工やピエスモンテ、ショコラにアントルメにアシェット・デセールまでが分かりやすい手順の写真とともに紹介されている。

また、レシピの部分ではYann Brys ヤン・ブリスやJérôme Chaucesse ジェローム・ショセス、Philippe Urraca フィリップ・ウラカといったMOF5名を含む7名のパティシエ達によるデザートがそれぞれ公開されている。

確かに奇抜なレシピやデザートは載っていないが、フランス菓子とは何ぞやという問いの答えが遊び心と共に掲載された1冊になっている。

édition: Flammarion社
480ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN:9782080413079