フランスでは一人当たり年間約50kgのじゃがいもを消費しているそう。
日本では一人当たり年間約20kgを消費していることを考えるとその量は2倍以上となっている。

フランス人にとって欠かすことのできない食材であるじゃがいも。
この書籍では様々なじゃがいもの品種から歴史、選び方から保存方法や調理方法など教育的な部分と約50点のルセットという実用的な部分がそれぞれ掲載されている。

フライドポテトからポム・デュセス、鱈のブランダードといったクラシックなものやアリゴ、グラタン・ドフィノワといった地方料理、トルティーヤやストゥンプといった世界各地の料理、アシ・パルマンティエの再構築やグアンチャーレ入りティアン・ド・ポム・ド・テール といった現代的なものまで非常にバラエティ豊か。

世界中で食されるじゃがいもの可能性を感じることができる1冊だ。

Édition: Flammarion 社
240ページ
フランス語
2023年
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782080414519