フランス料理の父、Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエ。
ピーチ・メルバなど数々の料理を生み出し、今を生きる料理人にとっても彼が築き上げた功績は計り知れない。
彼が記したLe guide culinaire ル・ギード・キュリネールは料理人にとってまさにバイブルと言うべき1冊である。
初版が発売されたのは1903年、今から100年以上も前の事だ。それでも今に至るまで何度も再版され、多くの料理人や評論家からも全ての料理人が持つべき１冊と評されている。
様々な出版社から販売されているが、このLe guide culinaireはJ'AI LU社によるもの。
2015年に出版されたものの新エディション版で序文はChristian Constant クリスチャン・コンスタンが務めている。
édition: J'AI LU社
1198ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 19.5cm×横 13.5cm×幅 5.5cm
ISBN: 9782290262177
