フランス料理の父、Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエが記した料理人にとってバイブルと言っていい書籍Le guide culinaire ル・ギード・キュリネール。
ピーチ・メルバなど数々の料理を生み出し、今を生きる料理人にとっても彼が築き上げた功績は計り知れない。
彼が記したLe guide culinaireの初版が発売されたのは1903年、今から100年以上も前の事だ。
それでも今に至るまで何度も再版され、多くの料理人や評論家からも全ての料理人が持つべき１冊と評されている。
様々な出版社から販売されているが、このLe guide culinaireは1921年に第4版を出版したFlammarion社によるもの。
940ページの中に5000点以上のレシピが掲載されている。
édition: Flammarion社
940ページ
フランス語
2009年刊行
サイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-0812-2929-7
