今作は実際にパテに作りに挑戦する人のための完全なガイドとして作られたものだ。
「メレー」とは何か？生地の作り方は？ゼラチン、塩水、塩漬けの技術、必要な道具は？など、パテ作りに必要なすべてのテクニックやコツを学ぶことができる。

パテ・ド・カンパーニュ、テリーヌ、カイエットなど、さまざまなパテ作りに必要なノウハウを紹介し、外側がカリカリで中はとろけるようなパテ・アン・クロートや、温かいパテなども掲載されている。

50以上のルセットを収録しており、Laurent Mariotte ローラン・マリオットやEsterelle Payany エステレ・パヤニー、Duang Adriens デュアン・アドリヤンなど、ゲストシェフによるお気に入りのパテのルセットもを公開している。

自分の理想のパテを作るための第一歩となる1冊だ。

édition: First 社
176ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782412094440