LERA Gastronomia Cultura y Caza (スペイン カストロヴェルデ・デ・カンポス)

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スペインのバルセロナから約770km、マドリードから250km離れた場所にあるCastroverde de Campos カストロヴェルデ・デ・カンポス。
人口僅か300名程の小さな村だが、この村にあるレストランLERA レラはスペイン随一と名高いジビエ特化したホテル・レストランだ。

創業したのは1973年、当時は伝統的なカスティーリャ料理を提供していたが、2008年にこのホテル・レストランの指揮をとることとなったLuis Alberto Lera ルイス・アルベルト・レラの手腕により多くの美食家崇拝の場所となっている。

2021年版ミシュランでも三ツ星を獲得しているマドリードのレストランDiverXO ディヴェルソのシェフ、David Muñoz ダヴィド・ムニョス曰く、"友人でもあるルイス・アルベルト・レラは鳥と会話する料理人であり、その知識、正確さ、独創性は他のどの料理人とも違う類稀な人物だ"とのこと。

今著ではLERAのスペシャリテでもある鳩以外にもアカアシイワシャコ、鶉、雉、ヤマシギ、鴨、ウサギ、野ウサギ、イノシシ、鹿、ノロジカまで、それぞれの捌き方から料理までが詳しく解説されている。

スペインのトップシェフ達からも一目置かれている偉大な料理人のノウハウが詰まった1冊をぜひご覧いただきたい。


edition: montagud社
444ページ
スペイン語
2020年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 28.5cm×幅 5cm
ISBN: 9788472121843

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