今作はフランスで最も古い料理人の協会であるLes Toques Blanches Lyonnaises レ・トック・ブランシュ・リヨネーズによる書籍で、100点のルセットとワインの組み合わせが紹介されている。

Les Toques Blanches Lyonnaises レ・トック・ブランシュ・リヨネーズはリヨンの7名のシェフによって1936年に設立された協会で、現在ではこの地域の伝統を守るために星付きレストランやブションのシェフやパティシエ、ケータリング業者やソムリエなどが集結している。

この書籍では前菜、魚介、肉、デザートといった章ごとにルセットが掲載されているが、登場するシェフの中にはChristophe Felder Bacquié クリストフ・バッキエ、Philippe Bernachon フィリップ・ベルナション、Stéphane Buron ステファン・ビュロン、Arnaud Lallement アルノー・ラルマン、Pierre Orsi ピエール・オルシ、Michel Roth ミシェル・ロット、Christian Têtedoie クリスチャン・テートドワといったスターシェフやMOFも含まれており、多種多様なクオリティの高い料理が一堂に会している。

美食家にとっても料理人にとってもバイブルと呼ぶべき濃い内容の1冊だ。

Édition: Glénat社
288ページ
フランス語
2023年
サイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 9782344058701