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Surnommé « le cuisinier-pêcheur », Christopher Coutanceau est un militant reconnu pour la sauvegarde des océans. C’est à travers sa cuisine et sa passion pour la pêche que le Chef triplement étoilé défend un art de vivre marin. À la criée tous les matins, il choisit avec soin les plus beaux produits de la mer, coquillages, crustacés ou poissons, qu’il propose à la carte écoresponsable de son restaurant à La Rochelle.

« Toute espèce a sa saison et son temps de reproduction » martèle Christopher Coutanceau. Face aux menaces de la surpêche, et dans la poursuite de ses engagements, le Chef signe un ouvrage pédagogique de 200 pages présentant 85 espèces de la mer (poissons, crustacés, coquillages et algues) pour lesquelles il partage généreusement son tour de main pour mieux les savourer.

「料理漁師」の愛称で呼ばれるクリストファー・クタンソーは、海の保全のための活動家として認められています。 3つ星のシェフが海の生き方を擁護するのは、彼の料理と釣りへの情熱を通してです。 毎朝のオークションで、彼はラロシェルにある彼のレストランの環境に配慮したメニューで提供する最高級のシーフード製品、貝、甲殻類、魚を慎重に選びます。

「すべての種にはその季節と繁殖の時期があります」とクリストファー・クタンソーは主張します。 乱獲の脅威に直面し、彼のコミットメントを追求する中で、シェフは85種の海（魚、甲殻類、甲殻類、海藻）を紹介する200ページの教育書に署名します。 。

Édition: EDITIONS DU LIZAY 社
194ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ: 縦 24.5cm×横 27cm×幅 2cm
ISBN: 978-2378190316