今著は2006年にEl Bulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアとAlbert Adrià アルベルト・アドリアによって初版が出版されたもので、料理に関する科学のリファレンスマニュアルとなっている。
料理に関する科学について世界で最も権威ある人物とまで言われるFerran Adrià フェラン・アドリアによって、今日の料理を理解するうえで役立つ情報が網羅されている。
約400にも及ぶキーワードがアルファベット順に並んでおり、その言葉の定義から実際の製品や起源、抽出方法、一般的な料理への用途やそれらの用い方など内容は多岐に渡っており、そのどれもが非常に興味深い。
現代の美食のニーズを満たす基本的な概念を学ぶことのできる1冊である。
Editore : bibliotheca culinaria 社
2014年刊行
244ページ
イタリア語
サイズ:縦 23.5cm×横 16cm×幅 2cm
ISBN : 9788-88-9505-609-8
