小麦粉やライ麦粉と水を混ぜ合わせて作る発酵種であるルヴァン。
フランスの伝統的な製法であり、時間はかかるがパンをより風味豊かなものに仕上げることができる。
今著は前半部分にはルヴァン種に関する知識、後半部分にレシピが掲載されたものだ。
大元となるルヴァン種を作るステップから必要な器具、グルテンや発酵に関する知識、焼成に関することまで非常に細かく解説されている。
後半部部のレシピをパンの作り方も手順写真と共に説明されており非常に分かりやすい。
ハード系のパンからパン・ド・ミーのような柔らかいもの、フォカッチャやバンズといった世界各国のもの、ブリオッシュやバブカといった甘みのあるものまでルヴァン種を使ったバラエティ豊かなパンをご覧いただきたい。
édition: Alternative 社
176ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 19cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782072924859
