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Découvrez une manière gourmande d'utiliser votre levain !Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine et de l'eau et qu'on laisse fermenter le tout plusieurs jours. Si on l'utilise surtout pour faire du pain, son usage en pâtisserie est beaucoup moins connu et répandu. Pourtant, contrairement à la levure de boulanger, les atouts du levain sont nombreux : en plus de son pouvoir levant il agit comme un exhausteur de goût, donne du moelleux et du fondant et enrichit les préparations en bons probiotiques et postbiotiques.

Dans la lignée de son premier livre, Levain, mon guide pas à pas pour l'apprivoiser, Valérie Zanon nous révèle sa méthode simple et quasi inratable pour réaliser son levain en 6 jours et décline son utilisation en 40 recettes sucrées. À vous les gourmandises réconfortantes et les desserts de tout horizon : crèmes dessert au caramel, madeleines, beghirs, chouquettes, viennoiseries, kouign- amann, panettone, zlabias ou, plus étonnante, la glace au levain...

サワードウのおいしい使い方を発見してください! サワードウは、小麦粉と水を混ぜて数日間発酵させると発生する天然の膨張剤です。主にパンを作るために使用される場合、ペストリーでの使用はあまり知られておらず、広く普及しています.ただし、パン酵母とは異なり、サワードウには多くの利点があります。その膨張力に加えて、風味増強剤として機能し、柔らかさとフォンダン性を与え、優れたプロバイオティクスとポストバイオティクスで準備を豊かにします.

ヴァレリー・ザノンは、パン種を飼いならすための私の段階的なガイドである彼女の最初の本、ルヴァンに沿って、6日間でパン種を作る彼女のシンプルでほぼ間違いのない方法を明らかにし、40の甘いレシピでの使用を断ります.キャラメル デザート クリーム、マドレーヌ、ベギル、シュケット、ペストリー、クイニーニャマン、パネトーネ、ズラビア、またはさらに驚くべきことに、サワードウ アイスクリームなど、あらゆる分野の心安らぐごちそうやデザートがあなたのものです。

édition: Alternatives社
160ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 24cm×横 18cm×幅 1.5cm
ISBN:9782072974823