パリで連日行列が出来る人気ビストロ、Le Comptoir du Relais ル・コントワール・デュ・ルレ。
シェフであるYves Camdeborde イヴ・カンドボルドはRitz リッツやl'Hôtel de Crillon ホテル・クリヨンなどで修業を積み、Christian Constant クリスチャン・コンスタンに師事していた人物だ。

いち早くビストロノミーというスタイルに取り組み、気軽にクリエイティブな料理を食べる事が出来る場を設け、一躍有名となった。

彼が自身の書斎を片付けている時に自分の人生にとって本が非常に大きな存在であることに気づいたそう。
本のおかげでAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ、Édouard Nignon エドワール・ニニョン、Alain Chapel アラン・シャペルといった偉大な料理人から教えを乞うことができ、彼らが食材にどのように向き合ったかを知ることができたという。

今作では1618年にFrançois Pierre フランソワ・ピエールによって出版されたLe Cuisinier françoisから現代までの重要な50冊の料理本が紹介されている。またそのあいだあいだにはイヴ・カンドボルドによるクラシックな料理も掲載されている。

古典があることで明日の料理が生まれる。
ルセット以上のものを与えてくれる料理本たちと出会うことができる1冊だ。

édition: Hoebeke 社
224ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 31cm×横 24cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782072988318