イタリア・フィレンツェから車で約30分、Prato プラートという都市がある。 このプラートでパスティチェリアを営んでいるのが今作の著者であるLuca Mannoli ルカ・マンノーリだ。

幼い頃は音楽に情熱をもっており約10年間音楽の勉強をした。
結婚を機に銀行に7年間勤めた後、家業であるパスティチェリアを継いだという変わった経歴の持ち主だ。

彼は音楽への情熱を燃やしたように何か夢中になると止まらなくなるようで、お菓子についても文化、知識、技術とあらゆるノウハウを吸収した。 また、国内外の著名な職人と触れ合うことで際立ったプロ意識も持つようになり、1992年に国際チョコレートコンクールで優勝、1997年にはフランスのリヨンで行われたLa Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーではアメリカ・日本を抑え見事世界一に輝いた。

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーで優勝を決定づけたのがSette Veli セッテ・ヴェーリというチョコレートケーキであったように彼が得意とすのがチョコレートだ。今回の書籍では彼によるチョコレートを中心にした作品が掲載されている。

15のセクションに分かれて提供されているリチェッテは約90種類。
一つひとつが世界最高峰といっても過言ではないほどのクオリティだ。

édition: Italiangourmet社
239ページ
イタリア語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788898675388