若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
日本の人気洋菓子店、アンリ・シャルパンティエのケーキの開発をしていた事でも有名だろう。

タイトルにもあるように、この書籍は彼がマカロンについての全てを語った書籍だ。

砂糖やアーモンド、卵白についてから始まり、器具の選び方、フレーバー毎による色の使い方、マカロンのサイズによる焼成温度や焼成時間の違いといった詳しい内容も記載されており興味深い。

またレシピもベースのマカロンから、シュクレ・クラシック、シュクレ・ガストロノミー、サレ・クラシック、サレ・ガストロノミーまで約100点ほど鮮やかで可愛らしい写真と共に掲載されている。

マカロンというもののさらなる可能性を感じさせる楽しい1冊になっているので、是非ご覧頂きたい。

Édition: La Martiniere社
264ページ
フランス語
2012年発刊
サイズ:縦 22.5cm×横 16.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-7324-5023-0