David Kinch デヴィッド・キンチがシェフを務めるレストランManresa マンレサ。

サンフランシスコから南に下ったロス・ガトスという町に位置するこのレストランは9年連続でミシュランの２ツ星を獲得している。
いったい何が人々をここまで魅了するのだろうか。

まず大きな理由の一つとして素材へのこだわりが挙げられるのではないだろうか。
彼は自分が良いと思った農家と契約を結び、素材から他のレストランにはないものを創り出している。

料理のスタイルは非常に入り組んでおり、一言で著すは難しい。ヨーロッパの伝統的な料理を踏襲しながらもアメリカの料理スタイル、とりわけカリフォルニアの料理や日本の要素を多く取り入れているそうだ。

素材の良さを最大限に活かした料理はミシュランだけでなく、世界ベストレストラン50やジェームズ·ビアード財団の傑出したシェフにノミネートされたりと多くの人から評価されている。

この本は9つのチャプターに分かれており。それぞれに多くの料理が掲載されているのだが、面白いのが魚料理や肉料理といった区分けではなく、それぞれにテーマがあり、それに沿った料理が載っている点だ。

彼の考える料理やレストランの在り方がよく分かる仕上がりとなっている。

Publisher:TEN SPEED PRESS社
328ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 29cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN:978-1-60774-397-2