近年のガストロノミー界でも注目を集めている国の一つである南米ペルー。
そのきっかけとなったのがVirgilio Martinez ヴィルジリオ・マルティネス率いるCentral セントラルの台頭ではないだろうか。

コルドンブルーを卒業後、ニューヨークやスペインでのレストランでの勤務を経てペルーへ戻り、Astrid & Gastonでエクゼクティブ・シェフを務めた。 ユニークな食材を多く用いたCentral セントラルは着実に人気を高め、2022年のThe World's 50 Best Restaurantsでも4位にランクインしている。

今作はヴィルジリオ・マルティネスの新たなプロジェクトであるmil centro ミル・セントロに関する書籍だ。
mil centro ミル・セントロはアンデス山脈の海抜3500メートルに位置するクスコという都市の近くにあるレストラン兼ラボで、シェフやデザイナー、医師に研究者まで、様々なメンバーが共に働いている。

今著の中ではペルーの食材やヴィルジリオ・マルティネスによるレシピだけでなく、美しい自然やそこに生きる人々の写真や物語を通じて、より深くmil centro ミル・セントロというプロジェクトを深く知ることができる。美食の世界に新たな風を巻き起こすであろうmil centro ミル・セントロをぜひご覧いただきたい。

Publisher: CATAPULTA 社
324ページ
英語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN:9789876379427