10世紀頃の中国ミ・コンが起源と言われており、十字軍を経てヨーロッパに広まったとされるパン・デピス。
蜂蜜とシナモン、コリアンダー、生姜やアニスなどをふんだんに使った風味豊かなこのケーキは特にヨーロッパ北部、ドイツ、ディジョン、ランス、アルザス地方のクリスマスの象徴的なパティスリーだ。

今作は1933年に創業した老舗メゾン、Mireille Oster ミレイユ・オステールによる書籍で伝統的なパン・デピスから現代風にアレンジしたもの、パン・デピス風味のサレとシュクレのルセットが掲載されている。

フォアグラやサーモンとの組み合わせだけでなく鶏肉の煮込みやカルボナード・フラマンドとの組み合わせなども面白い。シュクレもパン・デピス風味のシャルロット・オ・ポワールやクレーム・ブリュレなど非常に興味をそそられる。

クリスマスの時期だけでなく幅広いアレンジが可能なパンデピスをご覧いただきたい。

Édition: BAOBAB社
98ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 23.5cm×幅 1.5cm
ISＢN: 9791096607211