2011年に発売されたMODERNIST CUISINE モダニスト・キュイジーヌは科学的な側面から料理をより深く分析した書籍で、その知識量と実用的な技術は世界に大きな衝撃を与えた。

今作はMODERNIST CUISINEのチームによる新たな書籍で世界的に最も重要な主食であるパンについての革新的な1冊になっている。
著者は前作のMODERNIST CUISINEのチームに加え、2014年にModernist Cuisineのチームに加わったFrancisco Migoya フランシスコ・ミゴヤのノウハウも存分に注ぎ込まれている。Culinary Institute of Americaの講師を長年務めていたこともあり、その知識は計り知れない。

前作と同じく6冊セットとなっており、それぞれ下記のタイトルとなっている。

1 : History and Fundamentals　
2 : Ingredients　
3 : Techniques and Equipment　
4 : Recipes 1　
5 : Recipes 2　
6 : Recipe Manuel　

4年以上の研究によって完成した今作はトータルで2600ページを超え、総重量約22kg、レシピ数約1500、使用した小麦粉は40トンにも及ぶという。

パンに関するありとあらゆる疑問に答え、伝統的なレシピから前衛的なものまで網羅したこの書籍は自身の技術の向上を目指すあらゆる人におすすめできる1冊だ。

Publisher: The Cooking Lab 社
2500ページ
英語
2017年刊行
サイズ:縦 41cm×横 35cm×幅 35cm
ISBN: 9780982761052