こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがある他、ケースにヒビ、ページの一部に破れ、モデル的なレシピや索引が耐水性紙に印刷された"Volume 6 : Manuel du chef"が欠けています。

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2011年に発売されたこのMODERNIST CUISINE モダニスト・キュイジーヌ。

総重量23.7kg、計2438ページにも及ぶ膨大な知識が詰まっており、Gourmand World Cookbook AwardsやJames Beard Foundation'sによるCookbook of the Yearを獲得するなど様々な賞を総嘗めにした。

著者はNathan Myhrbold ネイサン・ミアボルド、Chris Young クリス・ヤン、Maxime Bilet マキシム・ビレの3名。
ネイサン・ミアボルドはマイクロソフトの元CTO(最高技術責任者)でありながら料理の道へと進んだ革新的な人物だ。

6巻組になっており、それぞれ

Volume 1 : Histoire & Fondamentaux
Volume 2 : Techniques & Équipement
Volume 3 : Animaux & Végétaux
Volume 4 : Ingrédients & Préparations
Volume 5 : Recettes à l'assiette
Volume 6 : Manuel du chef accompagné de recettes modèles et d'un index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à l'eau
といったタイトルになっている。

様々な調理技術や科学を駆使して作りだされる料理はEl Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやFat Duck ファット・ダックのHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタルにも絶賛されており、全ての料理書に終止符を打つ料理書とまで評価されている。

この書籍を完成させた彼らに敬意を示したい。

Publisher: TASCHEN 社
2476ページ
フランス語語
2011年刊行
サイズ:縦 44cm×横 39cm×幅 36cm
ISBN: 9783836532570