昔から料理を学ぶのに役立ってきた料理書や料理辞典。
だがやはり料理というものも時代の流れに沿って変化していくものだ。

この書籍は料理の事典的存在だが、昔からある時点ではなく、今を生きる料理人やパティシエ達の為に記されたものである。

プロとして働くために必要な道具がどのメーカーからどれくらいの値段で販売されているか、オーブンやエスプーマ、圧力なべの仕組みや使い方。 各素材の選び方や使い方、火の入り方やテクニックなど、膨大な知識が記されている。

at homeとなっているが、その知識量はプロの現場でも十分役立つものだ。
小冊子の方はキッチン内で使いやすいよう、本書に掲載されているレシピや必要最小限の知識がコンパクトにまとめられている。

Publisher: TASCHEN 社
431ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 26.5cm×幅 4cm (大判書籍のサイズ)
ISBN: 978-3-8365-4649-2