イタリア北部最大の都市Milano ミラノ。
金融、ファッション、観光、グルメと様々な産業が盛んなこの都市で2ツ星を獲得しているのがシェフClaudio Sadler クラウディオ・サドレルの名を冠したレストラン SADLER サドレルだ。

ミラノの二つ星レストランとなるとイタリアの最高峰のレストランと言っても過言ではないだろう。
料理への情熱、好奇心が原動力の彼の料理は美しくも力強い。また日本での勤務経験もあり、繊細さも兼ね備えている。

今回の書籍はクラウディオ・サドレルによる魚介料理が掲載されたものだ。

魚介の選び方から保管方法、ブロデットやフメットといったベースの他、キャビア、甲殻類、軟体類、底生魚といった8つのチャプターごとにリチェットが100点以上紹介されている。その一つ一つにワインのペアリングが記載してあるのも興味深い。

イタリアの郷土料理や伝統を尊重しながらも創造的で革新的な魚介料理をご覧頂きたい。

Editore : Italian gourmet社
2014年刊行
272ページ
イタリア語
サイズ:縦 31cm×横 28cm×幅 3cm
ISBN : 9788898675098