2010年にパリの7区にオープンし、パリジャンやパリジェンヌのみならず世界中の人々を魅了するパティスリーHUGO & VICTOR ユーゴ・エ・ヴィクトール。
今作はそのシェフ・パティシエであるHugues Pouget ユーグ・プジェものだ。

Ladurée ラデュレ、Bristol ブリストルといったパリの名門で腕を磨き、26歳という若さでGuy Savoy ギイ・サヴォワのシェフパティシエに就任、翌年にはFrance des dessertsで優勝するなど非常に高い評価を得ている。

彼がこだわるのは自然や季節の移ろいに合わせて店頭に並ぶケーキが変わる、新鮮で本物のパティスリー。
今作には彼のスペシャリテの一つであるグレープフルーツのタルトはもちろん、フランボワーズのシャルロット、不変のミルフイユ、マロンのパヴロヴァ、柚子のチーズケーキ、無花果と葡萄のタルトなど、約60点のルセットが掲載されている。

タイトルのpatisserie authentiqueに違わない作品の数々をご覧いただきたい。

edition: MARTINIERE社
240ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2732498508