イタリア北部最大の都市Milano ミラノ。
金融、ファッション、観光、グルメと様々な産業が盛んなこの都市で2ツ星を獲得しているのがシェフClaudio Sadler クラウディオ・サドレルの名を冠したレストラン SADLER サドレルだ。

ミラノの二つ星レストランとなるとイタリアの最高峰のレストランと言っても過言ではないだろう。
料理への情熱、好奇心が原動力の彼の料理は美しくも力強い。また日本での勤務経験もあり、繊細さも兼ね備えている。

今著はクラウディオ・サドレルによる料理の基礎と応用が記されている。

前半部分では基礎的な調理器具の知識から肉や魚の下処理の方法、パスタやフォンのとり方からその他様々な知識が紹介されている。
後半部分では彼が考案したレシピが約60点、基礎的なテクニックと応用を活かしたバランスのとれた料理が解説されている。

イタリアを代表する人気シェフのキッチンの舞台裏を見ることができる1冊。

Editore : GIUNTI 社
2017年刊行
288ページ
イタリア語
サイズ:縦 20cm×横 20cm×幅 3cm
ISBN : 978-8809850125