今作は季節に合わせた食材をできる限りロスなく使い、環境に配慮しつつも美味しい料理を作るためのマニュアルとなっている。
著者は雑誌などにレシピを提供しているフード。ジャーナリストであるJill Cousin ジル・クザン。
内容としてはCUISINER LE PRINTEMPSからCUISINER L'HIVERまで春夏秋冬に渡って料理が掲載されており、その間々にいろいろな知識やノウハウが記されている。
料理を作る上で必要な食材の量を把握する、できるだけスーパーマーケットではなくマルシェの量り売りを利用する、保存方法を学ぶ、皮まで活用するといった廃棄を出さないための方法や、家畜を育てるのに必要なエネルギーを把握し野菜とその他の食材とのバランスを考えると、いったシンプルながらも興味深い内容が解説されている。
食べる人にとっても地球にとっても心地の良い料理が掲載された1冊。
Édition: FIRST 社
208ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782412052969
