今作は16歳でそのキャリアをスタートし、30年近くパン職人としてその道を歩んできた홍상기 ホン・サンギによるパン作りの知識や技術の紹介と共に77点のパンのレシピが掲載された書籍だ。
홍상기 ホン・サンギは韓国内だけでなくアメリカでのパンコンクールにも数々の受賞歴があり、韓国の老舗ベーカリー Himont bakery café ハイモント・ベーカリー・カフェの技術責任者やベーカリースクールの講師なども行う折り紙つきの職人の一人として知られている。
"学び"と"分かち合い"を何より大切にしている彼が、自身が学んだことを少しでも多くの人に伝えたいという思いで出版された今作。実際に店頭に並んでいるような完成度の高いパンが多数掲載されている。
レシピはバゲット、カンパーニュ、野菜のパン、菓子パン、ベーグル&食パン、ブリオッシュ生地といったパートに分かれて掲載されており、そのそれぞれにステップバイステップの写真の解説がついているので非常にわかりやすい。
プロアマ問わず、ベーキングをマスターするのに役立つ1冊。
edition: Bnc world 社
304ページ
韓国語
2021年刊行
サイズ:縦 27cm×横 21.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788988274859
