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"Un menu di carne? Che cosa banale, potrà forse pensare qualcuno, Invece no, è proprio tutto il contrario. Nella mia più che trentennale esperienza di cuoco, nello studio di libri di gastronomia, dal contatto con i tanti colleghi mi sono reso conto che comporre un intero menu di carne non è una cosa tradizionale e, per così dire, regolamentata dai 'testi sacri' della cucina, In linea di massima, infatti, non ci sono regole codificate che possano guidarci nella composizione di un menu a base totalmente di carne; così negli anni io ho pensato a dei criteri dei che possano fare da fil rouge in un pasto di questo tipo."

「肉のメニュー？なんて些細なこと？」と思う人もいるかもしれませんが、いや、全く逆です。30年以上の料理人としての経験の中で、ガストロノミーの本の研究で、多くの同僚との接触から私は気づきました。肉メニュー全体を構成することは伝統的なものではなく、いわばキッチンの「神聖なテキスト」によって規制されている. 一般的に、実際には、メニューベースの構成で私たちを導くことができる成文化された規則はありません.完全に肉なので、私は何年にもわたって、このタイプの食事のライトモチーフとして機能するいくつかの基準を考えてきました。」

edition: italiangourmet社
287ページ
2016年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 25cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISBN: 9788898675371