今作の著者であるJu Chamalo ジュ・シャマロはパティシエとして働いている人物ではなく銀行で働く銀行員だ。
そんな彼がコロナのパンデミックの中で取り組んだのが、以前より情熱を注いでいたフランをより自由なものするということだ。手始めにインスタグラムを開設しパリとその近郊のフランを食べ尽くし、それらを研究し続けた。
その結果、あくまで自身をアマチュアと表現しているが他の著名なパティシエに引けを取らないフランのスペシャリストとなった。
前作のMes flans patissiersの続編である今作では約50点のルセットが掲載されている。
クラシックなヴァニラやキャラメル・ブール・サレからカリソン、フォレ・ノワール、餡子、バクラヴァといったエスニックなものまで、ユニークで大胆なルセットも含まれており興味深い。
シンプルでありがなら自由で独創的なフランの数々をご覧いただきたい。
Édition: La Martiniere 社
160ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 2cm
ISBN: 9791040115908
