Antonino Cannavacciuolo アントニーノ・カンナヴァッチュオーロ。
ナポリの南に位置するVico Equense ヴィーコ・エクエンセという町で生まれたシェフである。

地元のホテル学校を卒業した後、同じく地元であるソレント半島のレストランで最初のレストラン勤務を始めた。その後、インターンシップという形でアルザスのl'Auberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リルやBuerehiesel ブリュイーゼルで働いている。

1999年から現在のVilla Crespi ヴィラ・クレスピでシェフを務めている。
オルタ湖を望む美しいムーア風の建物で2012年よりRelais & Châteaux. ルレ・シャトーにも加盟しているホテル・レストランだ。

今作は"永遠に記憶に残っている料理"というものについて言及した書籍だ。
それは子供の頃に食べたものだったり、いわゆる母の味であったり、出身地の銘産品だったりするかも知れない。

この書籍では彼の記憶に残っている料理を彼なりに再構築したレシピが50点掲載されている。
それらはベースはクラシックなものが多いが、アントニーノ・カンナヴァッチュオーロ独自のタッチで非常に豊かな表情を見せている。

Editore : EINAUDI 社
2017年刊行
236ページ
イタリア語
サイズ:縦 21.5cm×横 13.5cm×幅 2cm
ISBN : 978-88-06-22926-9