1930年にJean-Baptiste Troisgros ジャン=バティスト・トロワグロと妻のMarie マリーによってRoanne ロアンヌに創業し、その子供たちの手によって1968年以来三ツ星を獲得している伝説的なレストラン、Troisgros トロワグロ。
2017年初頭に1930年から居を構えたロアンヌを離れOuches ウーシュに移転し大きく環境が変わったが、2017年度、2018年度のミシュランでも三ツ星を獲得している。
この書籍は3代目にあたるMichel Troisgros ミシェル・トロワグロとイタリアについてが記されている。
彼の母がイタリアとのハーフだった事もあり、自身や自身の料理の起源の一部はイタリアにあると語っている。
今著でもイタリアの食材やフレーバーを用いた料理が多数掲載されているが、彼がイタリア人である祖母から学んだのはイタリア精神に対する感受性だという。
ミシェル・トロワグロが料理で表現するイタリアと彼のイタリアへの想いを感じて頂きたい。
édition: glenat 社
320ページ
フランス語
2009年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN:978-2-7234-6284-6
