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イタリアで最も革新的なシェフの一人と言われるMoreno Cedroni モレノ・チェドローニ。
"Madonnina del Pescatore" "Anikò""Clandestino""Officina" といった人気店を経営し、商品開発やコンサルタント、ミラノ国際博覧会のアンバサダーをと勤めるなど、その活動は多岐にわたる。

1964年にアドリア海沿岸のアンコーナという都市に生まれ、1984年にはLa Madonnina del Pescatore ラ・マドンニーナ・デル・ペスカトーレをオープンした。初めてミシュランの星を獲得したのは彼が32歳の時だ。

また大きく注目を集める起因となったのが、2000年にオープンしたClandestino Susci Bar クランデスティノ・スシ・バーではないだろうか。
日本の寿司をベースにしながらも彼独自の解釈を再構築し、完成したその料理は多くの人に愛されている。

今作は2007年に出版された書籍で、彼が自身の店をオープンしてからの20年間の美食の歩みをまとめたものだ。
4つの異なるレストランの環境、料理のスタイル、味、食材、思い出、物語などが料理のレシピと共に記されている。

美食の探求者として常に進化を続けるMoreno Cedroni モレノ・チェドローニの到達点であり原点でもある1冊。

Editore : Cucina & Vini 社
2007年刊行
251ページ
イタリア語
サイズ:縦 31cm×横 31cm×幅 3cm
ISBN : 9788887732344