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表紙や角に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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Après s'être plongé au coeur de la structure des bases de la pâtisserie, d'avoir étudié la texture et l'histoire des pâtisseries françaises, Berry Farah présente avec Wielfried Hauwel son nouvel ouvrage Neo Cacao, dédié à la recherche d'un nouveau chocolat Neo Cacao.

Dans cet ouvrage, les auteurs commencent par introduire l'histoire et la culture du cacao ainsi que son évolution et sa culture moderne. Les auteurs abordent six points: La ganache d'hier à aujourd'hui, qui aborde la manière de réaliser la ganache au travers du temps, La structure de la ganache et la conservation de la ganache, la nouvelle ganache, qui explique comment la ganache de demain doit pouvoir permettre au chocolat d'exprimer toute la richesse de ses saveurs, les glaces et les mousses et enfin les pâtes et les biscuits au chocolat. Un ouvrage de recherche d'une grande précision technique.

Des recettes délicates et toutes en chocolat complètent cet ouvrage: tarte chocolat framboise, barre au caramel, élégance ou encore millefeuille chocolaté...

ベリー・ファラーは、ペストリーの基本構造の中心に没頭し、フランスのペストリーの食感と歴史を研究した後、新しいネオココアチョコレートの検索に捧げられた彼の新しい本NeoCacaoをWielfriedHauwelにプレゼントします。

この本では、著者はカカオの歴史と栽培、そしてその進化と現代の栽培を紹介することから始めます。著者は6つのポイントに取り組んでいます：昨日から今日までのガナッシュは、時間の経過とともにガナッシュを作る方法を説明します、ガナッシュの構造とガナッシュの保存、新しいガナッシュは、明日のガナッシュがどのようにできる必要があるかを説明しますチョコレートがそのフレーバー、アイスクリーム、ムース、そして最後にパスタとチョコレートビスケットのすべての豊かさを表現できるようにします。技術的に非常に正確な研究作業。

すべてチョコレートの繊細なレシピがこの本を完成させます：ラズベリーチョコレートタルト、カラメルバー、エレガンス、さらにはチョコレートミルフィーユ...

Edition: Berry FARAH 社
239ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ: 縦 22.5cm×横 29cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782981849106