季節性を重視し、健康的で持続可能な料理を目指す北欧のレストランは近年ますます注目を集めている。
今回の書籍は常に自然と共に歩みを続ける北欧のレストランをテーマにした1冊だ。

登場するレストランは全部で29軒。
その中にはAOC、CLOU、Kadeau、KOKS、Relaeといった北欧のトップ・レストランといっても過言ではない店も多数掲載されている。

その美しい料理はもちろん、北欧の壮大な自然とそこに生きる人々、シェフと自然とのかかわり、ナチュラルテイストからモダンな雰囲気の家具やレストランの様子など1ページとして見落とすことができないような仕上がりとなっている。

実際に現地で働いたプロフェッショナルから近年のノルディック・キュイジーヌの傾向を知りたい人まで、あらゆる人におすすめできる1冊だ。

Publisher: gestalten 社
303ページ
英語
2018年刊行
サイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 3.5cm
ISBN: 9783899559477