今作はギリシャのパティシエ、Spyros Pediaditaki スピロ・ペディアディタキによる皿盛りデザートが掲載された書籍だ。
ギリシャを代表するパティシエの一人と言われており、2020年にはギリシャ版Gault & Millauでその年の最優秀パティシエにも選ばれた。
ギリシャの一ツ星レストランであるVaroulko Seaside ヴァルーコ・シーサイドでそのキャリアをスタート、パティスリーの魅力に取りつかれたという彼はその後フランスのGeorge Blanc ジョルジュ・ブラン、Le Bristol ル・ブリストルのEpicure エピキュール、イギリスのFat Duck ファット・ダック、スイスのCheval Blanc Le Trois Rois シュヴァル・ブラン・トロワ・ロワといった各国の三ツ星レストランで勤務した。
その後ギリシャの二ツ星、Spondi restaurant スポンディ・レストランでのシェフ・パティシエを経て現在はコンサルタントやCacao Barry カカオバリーのアンバサダーや講習会など幅広い分野で活躍している。
今著では彼のキャリアを活かした鮮やかで、見た目にも美しい皿盛りデザートがわかりやすく解説されている。
完成した状態はもちろん、一つ一つの工程が写真つきで説明されているので複雑なデザートがどのように構成されているのかも非常にわかりやすい。
レストランで働くプロのパティシエにとって多くの学びを得ることができる1冊だ。
édition: Spyros Pediaditakis社
216ページ
英語
2021年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 cm
ISBN: 9786180029826
