近年のレストランのキーワードの一つとして挙げられる持続可能性。
自然環境との共存を目的とした取り組みは世界中で注目されており、ミシュランも新しく"Gastronomie Durable"持続可能なガストロノミーというセレクションを作成したことも知られている。
今作は持続可能性にフォーカスしたイタリアの15軒オステリアの物語と彼らが作る料理が掲載された書籍だ。
環境に対する知識や活動も紹介されているがそれらと共に彼らの人生に対する考え方なども示されており、レシピ以外の部分も非常に興味深い。
生まれ育った自分の村や伝統などを守りながら困難な状況に立ち向かう料理人たちから学ぶことは多いのではないだろうか。
シンプルで美しく、それでいて力強い料理と信念が伝わる1冊となっている。
Editore : Slow Food 社
2020年刊行
380ページ
イタリア語
サイズ:縦 20.5cm×横 27.5cm×幅 4cm
ISBN : 9788884996527
