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Proclamé « Cuisinier de l'année 2023 » par le guide Gault & Millau et ambassadeur, à Kaysersberg, de l'Alsace grandeur nature, Olivier Nasti affirme sa passion de la chasse et de la cuisine du gibier.

Olivier Nasti se veut le héraut d'une chasse raisonnable et responsable dont le fondement est la dégustation du gibier. Au-delà du plaisir qui est le sien de courir les forêts et la montagne, il a mis en place un écosystème vertueux qui lui permet de cuisiner toute l’année des gibiers à plume et à poil provenant d’Alsace en grande majorité, de France et d'Europe voisine. Ce livre reflète son amour de la nature, sa connaissance des animaux, tout en expliquant les modes de conservation, de découpe et de cuisson de la viande dont il est un expert hors pair. Si Olivier Nasti, technicien virtuose, est l'un des Meilleurs Ouvriers de France, la cuisine qu'il a développée au Chambard en fait un chef unique en son genre.

ゴー・エ・ミヨのガイド兼アンバサダーによって「2023年の料理人」に選ばれたオリヴィエ・ナスティは、等身大のアルザスのケゼルスベールで、狩猟と狩猟肉料理への情熱を語ります。

オリヴィエ・ナスティは、合理的で責任ある狩猟の先駆者になりたいと考えており、その基礎となるのは獲物を味わうことです。彼は森や山を歩き回る楽しみを超えて、主にアルザス、フランス、および近隣ヨーロッパで獲れた、羽毛や毛皮で覆われた獲物を一年中調理できる有益な生態系を確立しました。 この本は、彼の自然への愛と動物に関する知識を反映しており、彼が比類のない専門家である肉の保存、切り方、調理方法を説明しています。卓越した技術者であるオリヴィエ・ナスティがフランスで最も優れた労働者の一人であるとすれば、彼がシャンバールで開発した料理は彼を彼の種類のユニークなシェフにしています。

édition: Glenat 社
288ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782344064306