昔ながらのマドリードらしさの溢れる地区にその門戸を構えるレストランEl Invernadero エル・インヴェルナデロ。
"温室"というその名の通り、シェフのRodrigo de la Calle ロドリゴ・デ・ラ・カジェは野菜をメインの食材に据えたAlta Cocina Verde アルタ・コシーナ・ヴェルデを10年以上取り組んでいる。
El Invernadero エル・インヴェルナデロは2022年現在もミシュラン一ツ星を獲得しているが、今作はロドリゴ・デ・ラ・カジェが2018年にオープンしたレストラン Paella Power パエジャ・パワーのものでパエリアに関する様々な内容が記されている。
指定の農家から仕入れているボンバ米など、米の重要性から用いる野菜の解説、必要な調理器具から50点以上のレシピまで事細かに解説されている。
レシピは野菜を中心にしたものから魚介を中心したパエリア、伝統的なものから大胆なものまでバラエティー豊か。スペインを代表する料理の一つであるパエリアを専門的に学ぶことができる1冊。
edition: PLANETA GASTRO 社
368ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 26cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788408217961
