今作はアフリカとホンジュラスのハーフであるBryan Ford ブライアン・フォードの書籍で、家庭で美味しくオリジナリティに富んだパンを焼くためのアプローチが紹介されたものだ。
自身のブログであるArtisan Bryanやインスタグラムを通じて多くのファンを獲得した彼が感じたのは、アメリカにおいてサワードウのパンというとカントリーブレッドを使ったタルティーヌのイメージが強すぎてアイデアに乏しいということだったそう。
サワードウを使ったパンは世界的にも様々な種類があり、それらを排除してしまうのはもったいないということで今作では自宅で作れるサワードウを使ったパンのレシピが紹介されている。フランスの古典的なパンはもちろん、チャバタやマフィン、ピザやフォカッチャにピタパン、蜂蜜やバターを使ったリッチなパンから彼が育ったホンジュラスのパンまでバラエティ豊か。
実用的で魅力的なパンが掲載された1冊。
Édition: Artemis 社
159ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26cm×横 22cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782351912485
