雄大な自然に囲まれながらも歴史的な遺跡なども残っているフランス南西部のPérigord ペリゴール。
フォアグラやトリュフといった高級食材の産地としてよく知られているが、モンバジャックなどの甘口ワインの生産も行われている美食の地域でもある。
今作はペリゴールで活躍する13名のシェフによる料理が掲載された書籍となっているおり、フォアグラやトリュフはもちろん、黒豚、苺、クルミといったペリゴールらしい食材がふんだんに用いられている。
それ以外にも生産者の紹介やシェフへのインタビューなども含まれている。
地域に根付く美食の文化をご覧いただきたい。
édition: SUD OUEST社
125ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 19cm×幅 1cm
ISBN: 9782317008399
