PATISSERIE THE BASICSと題された今作は菓子の原理や基礎をしっかりと理解し、より良い作品を作るためのノウハウが記された書籍となっている。
著者は김동석 キム・ドンソク。
世界司厨士協会連盟の審査員を韓国人として初めて務めた人物で、World Chocolate MastersやIKA 世界料理オリンピックの韓国代表、CACAO BARRY カカオバリーのアンバサダーにも就任している。
基礎と言及している通り、記載されているのはスポンジやパート・サブレやパート・シュクレといった生地やクレーム・アングレーズにガナッシュ、ムースといったあらゆるお菓子の根幹を成す部分が詳しく解説されている。単に作り方だけでなくどのような製法で作るとどのような仕上がりになるのかといった比較もなされているので非常に分かりやすい。
製菓を始めた初心者から基礎的な部分をより理論的に理解したいプロフェッショナルまで、多くの人にとっての指南書となる1冊だ。
edition: THE TABLE 社
352ページ
韓国語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9791164261826
