今作の著者Pierre Mercier de Beaurouvre ピエール・メルシエ・ド・ボールーヴルは狩猟と美食、両方の世界で活躍している人物でジビエに関するものを中心に様々な料理書を出版している。
この書籍はその中の一つでシードルとジビエのものだ。
甘いシードルとCidre doux シードル・ドゥと辛口のCidre brut シードル・ブリュット、どちらも心地よくジビエに調和し、鹿肉から山鶉までどんな種類にもよく合うそう。
今作ではシードルのちょっとした歴史からシードルを使ったカクテル、そして料理が掲載されている。
料理は大型のジビエであるGrand GIbierと小型のジビエ Petit Gibierに分かれて掲載されており、猪の肝 シードルのヴィネグレット風味、シードル風味の鹿肉のラグー、尾長雉と林檎とドライフルーツ、桃とシードル風味のコルヴェールなど伝統的なものとオリジナルのルセットが含まれている。
一つのジャンルに特化した面白い1冊。
édition: MONTBEL 社
96ページ
フランス語
2009年刊行
サイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm
ISBN: 9782356530028
