こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

----------------------------------------------------

イタリア、ミラノにあるレストランJOIA ジョイア。
2016年のミシュランで一つ星を獲得しているレストランである。

シェフの名前はPIETRO LEEMANN ピエトロ・リーマン、野菜料理の巨匠と呼ばれている人物だ。

生まれはスイスとイタリアの国境に位置するロカルノという土地で、元々は料理人になるつもりはまったくなかったそうだ。
ただ、父の友人でありスイスで有名なAngelo Conti Rossini アンジェロ・コンティ・ロッシーニが持ってきたシャルロットを食べた時、そのあまりの美味しさに衝撃を受け、料理人への道を決意したそう。

その後、有名なイタリア料理店やフランス料理店で働くが、どこか違和感があった。
そんな中、ミラノの中国人や日本人の友人からアジアの話を聞き、アジアに興味を持つようになったらしい。

わざわざ来日し日本の料理学校で料理を学び、さらには上海にも赴きその見聞を広めた。

現在、彼が作る料理は野菜が中心となった料理。
自然の恵みに感謝しながらも異なる文化の両立や動物の生死への容認や拒否といった複雑な要素が絡み合った結果たどりついたものだ。

だが、あくまで彼は何かを否定し拒絶する事は勧めておらず、他を尊重する事が自身の成長に繋がると信じている。
野菜だけでありながら、より自由な彼の料理をご覧頂きたい。

Editore : GIUNTI 社
2013年刊行
236ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN : 978-88-09-78482-6